sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Torta salgada de espinafre


2 pães de fôrma para torta (cortado de comprido)
100 grs de maionese
200 gr de peito de peru
1 ricota
1 maço de espinafre
1/2 litro de leite
3 dentes de alho
1 cebola
3 colheres de sopa de maisena
1 creme de leite
1 pitada de noz moscada

Para fazer o creme de espinafre:
Refogue o alho amassado com 2 colheres de óleo. Acrescente uma pitada de sal, o espinafre e deixe murchar. Coloque no liquidificador e bata.
Coloque numa panela o leite, a mistura do espinafre batido, cebola ralada, noz moscada e deixe ferver. Dissolva a maisena no leite e engrosse essa mistura. Acrescente ao creme uma lata de creme de leite. Reserve.

Camada de ricota:
Tempere a ricota com cebola, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Reserve.

Camada de peito de peru:
Triture o peito de peru, acrescente a maionese, cebola ralada, uma pitada de sal e pimenta do reino.

Montagem:
Molhe um lado das fatias do pão em leite e creme de leite misturados e vire ao contrário para a montagem. Coloque uma camada de espinafre, uma de pão, uma de peito de peru, uma de pão e uma de ricota.
Repita as camadas.



Finalize com pão e passe maionese por cima. Leve à geladeira por mais ou menos 8 horas. Sirva.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Manjar mármore da Maina*


1 litro de leite
1 colher de sopa de manteiga
250 gr de açúcar cristal
6 colheres de sopa de maisena
1 vidro pequeno de leite de côco
2 colheres de Nescau
1 pitada de sal


Coloque numa panela o leite, o açúcar, a pitada de sal, leite de côco e a manteiga. Deixe ferver. Dissolva num copo de leite as 6 colheres de maisena e vá despejando quando o leite ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos, até formar um creme de consistência mais durinha.
Pegue 1/3 do creme, coloque numa panela, e dissolva o Nescau num pouco de leite e incorpore nesta parte do creme.
Unte uma fôrma de bolo com o furo no meio. Despeje um terço do creme branco, o creme marrom e o restante do creme branco por cima. Fique tranquilo que eles não vão se misturar.
Quando ficar em temperatura ambiente, leve à geladeira por 24 horas, coberto com papel alumínio.
Desenforme (vire num prato) e sirva com algum doce em calda.

* Maina era a minha avó

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Baião de dois invertido


1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
1 cabeça de alho fatiado
100 gr de bacon em cubos
1 linguiça calabresa picada em cubos
1 paio picado em cubos
1/2 kg de feijão branco
1/2 kg de arroz negro
150 gr de queijo coalho em cubos
1/2 pimentão vermelho picado
Salsa e cebolinha
Óleo para fritar


Cozinhar o feijão branco na panela de pressão por 40 minutos, com 1 1/2 litro de água e sal. Escorrer.
Cozinhar o arroz negro na panela de pressão por 20 minutos, em 1 litro de água e sal.
Fritar o queijo coalho no óleo quente. Reservar o óleo e o queijo.
Fritar a linguiça calabresa, o bacon e o paio. Não precisa colocar óleo. Vá mexendo para fritarem na gordura do bacon. Reserve.
Numa panela grande, frite o alho e a cebola no azeite. Misture nessa panela, o feijão, o arroz e adicione a linguiça, o bacon, o paio e o pimentão picado.
Experimente o sal. Se precisar, adicione. Enfeite com o queijo coalho, salsa e cebolinha picados.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Cachorro-quente de Bom Jesus



500 gr de carne moída
700 gr de salsicha
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 tomates picados (com semente)
1/2 pimentão verde picado
1 cebola picada
1 cubo de caldo de bacon
6 dentes de alho amassado
sal
pimenta do reino
3 colheres de óleo

Numa panela grande, coloque o óleo e a carne moída. Refogue até secar a água que sai da carne. Coloque o alho, refogue um pouco, acrescente o sal, pimenta do reino, extrato de tomate, a cebola, o tomate e o pimentão picados. Refogue mais um pouco. Coloque 2 copos de água, o caldo de bacon e deixe cozinhar por 10 minutos no fogo médio.
Afervente a salsicha e escorra.
Acrescente a salsicha ao molho de carne e experimente o sal. Deixe ferver mais um pouco, para não ficar com muito caldo.
Acrescente cebolinha e pimenta calabresa a gosto.


Sirva com pão de cachorro-quente ou pão francês.

O cachorro-quente em Bom Jesus, principalmente os servidos em festas de crianças, leva molho de carne moída.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Farofa de damasco e ameixa


200 gr de farinha de mandioca
100 gr de damasco picado
4 ovos cozidos
1 cebola pequena
1 colher de café de extrato de tomate
100 gr de ameixa sem caroço picada
100 gr de Claybon
1/2 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de sal

Frite a cebola na margarina e no óleo. Acrescente o extrato de tomate, sal, os ovos picados, o damasco e a ameixa. Refogue um pouco. Vá acrescentando a farinha aos poucos, incorporando. Não deixe a farofa ficar seca. Abaixe o fogo e mexa por uns 5 minutos, para torrar a farinha. Experimente o sal. Pode ser enfeitada com cheiro verde ou azeitona.

Se quiser, acrescente sobras de carne.

domingo, 6 de fevereiro de 2011

Bolo de nozes austríaco


200 gr de manteiga
200 gr de açúcar confeiteiro
200 gr de farinha de trigo
4 gemas
4 claras
100 gr de nozes picadas
100 gr de chocolate amargo ralado grosso
1 punhado (pequeno) de canela em pó
4 gotas de extrato de baunilha
2 colheres de chá de fermento pó Royal
2 maçãs descascadas, trituradas
manteiga e farinha de trigo para untar
açúcar confeiteiro para enfeitar (opcional)




Misture a manteiga, a baunilha e o açúcar confeiteiro. Adicione uma a uma as gemas e bata até que esteja grosso e cremoso.
Em outro recipiente, bata as claras em neve. Misture as maçãs, nozes e o chocolate.
Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, o pó Royal e a canela. Com delicadeza, envolva os ingredientes secos à mistura de gemas e clara em neve.



Unte a forma com manteiga derretida e farinha de trigo e coloque a massa do bolo. Pré-aqueça o forno e coloque o bolo para assar em temperatura de 170 graus por cerca de 60 minutos.
Remova do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformá-lo, senão ele se quebra todo.
Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar confeiteiro para enfeitar.

Essa receita veio de um livro de culinária que a minha filha trouxe da Áustria. É um bolo tradicional de lá e se chama Nusskranzkuchen.

sábado, 5 de fevereiro de 2011

Arroz com lentilha


250 gr de lentilha
300 gr de arroz
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de óleo
1 colher de sopa de sal

Cozinhar a lentilha em 1 litro de água e 1 colher de sal. Quando estiver cozida, escorra. Reserve a água para fazer o arroz.
Numa panela, coloque o óleo e refogue o arroz lavado. Coloque a água escorrida da lentilha. Experimente o sal, se preciso coloque mais um pouco. Quando estiver quase seco, abaixe o fogo e tampe o arroz. Acrescente um copo de água por cima do arroz, para cozinhar.
Numa frigideira, ponha a cebola picada em rodelas e o azeite. Frite até a cebola ficar bem dourada.
Vire o arroz cozido numa travessa e misture com a lentilha. Coloque por cima a cebola e o azeite da cebola.

P.S.: Se quiser, acrescente lascas de bacalhau dessalgado na hora de cozinhar o arroz.

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Doce de figo em calda


1 kg de figo
1/2 kg de açúcar cristal
1 punhado de cravos
1 copo de água


Ferventar o figo, com casca, por 5 minutos. Escorrer a água e coloque num saco plástico, no freezer, por 24 horas.
Retire do freezer e puxe a pele, para descascar.
Deixe de molho na água por 2 dias, trocando a água 3 vezes por dia. Esse passo é importante: é a troca de água que não deixa o figo murchar.
Faça uma calda com o açúcar, a água e os cravos. Escorra o figo e coloque na calda. Deixe ferver por 20 minutos. Desligue o fogo. Pelos próximos dois dias, repetir a fervura durante 5 minutos.
Conferir se a calda está em ponto de fio. Leve para gelar e sirva.