terça-feira, 28 de junho de 2011

Feijão tropeiro




1/2 kg de feijão vermelho (tipo amendoim ou chocolate)
200 gr de torresmo frito picado
1 pacote de linguiça guanabara picada em rodelas
200 gr de bacon fatiado
4 bananas da terra fritas em rodelas na diagonal
1 cebola
óleo
sal 
pimenta do reino
5 folhas de couve picadas
cheiro verde
4 ovos
200 gr de farinha de mandioca
100 gr de margarina

Frite linguiça e bacon a gosto e reserve. Frite a banana e reserve.
Cozinhe o feijão na pressão por 30 minutos. Não deixe no vapor depois que desligar a panela, interrompa o cozimento do feijão. Escorra.
Faça uma farofa com a margarina, os ovos mexidos, cebola e a farinha.
Tempere o feijão com alho e cebola.
Misture a farofa no feijão, acrescente a linguiça, o bacon, metade do torresmo, e a couve, misturando sempre.  





Coloque numa travessa. No centro, coloque o restante do torresmo em, em volta, a banana frita. Salpique cebolinha verde e sirva.


terça-feira, 21 de junho de 2011

Bacalhau do Saint-Clair



1 kg de bacalhau com postas bem grossas
2 batatas
alcaparras
pimentões verde, vermelho e amarelo
palmito
azeitona preta
batata doce
batata baroa
chuchu
cenoura
azeite
cebola
sal a gosto
pimenta biquinho ou dedo-de-moça
pimenta do reino
cheiro verde
6 alhos fatiados

Dessalgue o bacahau durante 2 dias (trocar a água 3 vezes por dia). Afervente o bacalhau e limpe-o. Reserve.
Na água que você aferventou o bacalhau, cozinhe os legumes picados em pedaços grandes. Escorra.
Doure o alho fatiado numa xícara de azeite. Coloque 2 colheres de vinagre, alcaparra, pimenta biquinho e pimenta do reino e a cebola picada na vertical, e os pimentões fatiados.
Num pirex, coloque a metade dos legumes sortidos, jogue o molho, palmito picado em rodelas, azeitona, cheiro verde e uma camada de bacalhau. Regue com bastante azeite. Repita as camadas e leve ao forno quente por 15 minutos.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Frango recheado




1 frango de 2kg
5 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta do reino a gosto
300 gr de presunto
300 gr de muçarela
100 gr de ameixa seca
2 metros de barbante

Desosse um frango. Tempere com alho, sal e pimenta do reino. Recheie com muçarela, presunto e ameixa batida. Pode deixar de molho por meia hora e bater no liquidificador ou acrescentar um pouco de refrigerante de guaraná e bater no liquidificador.
Enrole e amarre com um barbante, para manter a forma arredondada.
Unte um tabuleiro, coloque o frango. Passe shoyu por cima do frango e leve ao forno quente, por cerca de 30 minutos.
Fatie na hora de servir.

domingo, 12 de junho de 2011

Farofa de jiló


6 jilós médios
2 tomates
meio pimentão
1 cebola média
200 gr de farinha de milho amarela
1/2 xícara de óleo
100 gr de margarina
3 ovos cozidos
uma pitada de sal
pimenta do reino e calabresa a gosto
cheiro verde
3 dentes de alho amassados

Pique o jiló em quadrados grandes. Coloque alho numa panela para dourar, acresente o jiló e um pouco de água, para amaciar. Pique o tomate, o pimentão e a cebola e os ovos em cubinhos pequenos. 
Acrescente a margarina, o tomate, a cebola e o pimentão ao jiló.
Dê uma refogada. Acrescente os ovos, pimenta e adicione a farinha de milho, mexendo bem. Coloque sal e experimente. Adicione o cheiro verde.

Pode ser servida com carne seca fatiada com cebola.

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Rabada


1 kg de rabo de boi
2 tomates
1 pimentão
1 cebola grande
1 lata de ervilha
1 colher (sopa) extrato de tomate
pimenta do reino
cheiro verde
5 dentes de alho triturados

Tempere a rabada com alho, sal e pimenta do reino e coloque na panela de pressão para dourar. Quando estiver dourada, escorra o restante do óleo e acescente o extrato de tomate. Refogue e coloque água até cobrir a carne. 
Pique o tomate e a cebola e acrescente-os na panela. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão. Quando estiver cozido, coloque pimentão picado e deixe ferver por mais 5 minutos. Adicione a ervilha. Experimente o sal e coloque o tempero verde. Se gostar, acrescente agrião.
Sirva com purê de batata.


domingo, 5 de junho de 2011

Arroz doce


200 g de arroz japonês
1 litro de leite
200 g de açúcar cristal
6 cravos
canela
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema de ovo (sem pele)
1 colher (café) sal
2 litros de água

Cozinhe o arroz com água na panela de pressão por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e coloque o leite, o açúcar (experimente, se estiver sem doce, coloque mais açúcar), o cravo e deixe ferver. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo, e continue mexendo, até engrossar. Misture a gema sem pele com a manteiga, e incorpore ao arroz doce aos poucos.
Coloque o doce em potes individuais ou num pirex e salpique a canela por cima.
Se gostar, acrescente casca de limão ralada.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Filé à francesa



1 kg de bife de filé mignon levemente temperado com alho, sal e pimenta do reino
100 gr de presunto fatiado fino
1 pimentão pequeno vermelho
1 cebola cortada na vertical
1 lata de ervilha
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
1 pacote de batata palha

Passe o bife ao ponto. Coloque-os num refratário. Na panela em que você passou o bife, coloque a manteiga, o azeite e refogue a ervilha, a cebola, o presunto e o pimentão vermelho picados.
Jogue por cima dos bifes e, em volta, acomode a batata palha.