Arroz à grega

3 canecas de arroz cozido
1 cenoura cozida, picada fina
100 gr de ervilha
100 gr de passas sem caroço
100 gr de presunto picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
cebolinha à gosto
1 colher de manteiga
azeite à gosto
1\2 cebola batida

Esquente o arroz. Misture todos os ingredientes ao arroz. Acrescente o azeite e sirva.

Omelete de massa

4 ovos
1 xícara de sobra de macarrão
1 colher de queijo ralado
50 gr de muçarela picada
sal, pimenta e cebola picada a gosto
1 colher de azeite

Bata os ovos com a cebola, a pimenta do reino e os queijos. Acrescente o macarrão picadinho e sal.
Frite numa omeleteira com azeite ou asse em forno ou em panela elétrica.
Se quiser, pode colocar cebolinha verde também.

Batata doce caramelizada

1 kg de batata doce descascada e picada em cubos grandes
3 colheres de óleo
1/2 colher de alho triturado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de açúcar cristal
1 copo de água

Numa panela, coloque o óleo, o alho, o açúcar e o sal. Refogue até o açúcar caramelizar. Coloque a batata doce, o copo de água e a pimenta do reino. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Confira se a batata está cozida. Se não estiver, acrescente um pouco mais de água. Deixe secar e sirva.

Também pode ser comida no café da tarde, substituindo o pão.

Angu

1/2 litro de água
4 colheres de fubá de milho
1 tablete de caldo de carne

Deixe a água ferver. Em um copo grande, dissolva o fubá em um pouco de água. Coloque o caldo de carne. Leve o fubá para a panela, sempre mexendo, até engrossar. Leva mais ou menos 5 minutos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se gostar, coloque uma pitada de sal. Vire o angu em uma vasilha funda e sirva.

Risoto de arroz vermelho

250 gr de arroz vermelho

100 gr de funghi secchi

100 gr de queijo gorgonzola

2 dentes de alho

1/2 cebola pequena batida

1 colher de sopa de manteiga

sal a gosto
alho poró a gosto
2 tabletes de caldo de frango
cebolinha verde

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos.
Lave o arroz e coloque na panela de pressão com 1 litro de água e meia colher de sopa de sal. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra o arroz e reserve.
Ferva 1 litro de água com os tabletes de caldo de frango.
Em uma panela, coloque a manteiga, 2 colheres de óleo e doure o alho e a cebola. Coloque o arroz, dê uma refogada. Acrescente o alho poró e vá colocando o caldo de frango aos poucos, mexendo de vez em quando. Escorra o funghi e adicione ao arroz. Mexa até a água secar, por cerca de 15 minutos. Experimente o sal e adicione o gorgonzola ralado.
Num pirex, enfeite com cebolinha verde. Sirva.

Omelete de abobrinha

6 ovos

1 abobrinha pescoçuda

1/2 cebola picada

2 dentes de alho amassados

pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

1 colher de café de sal

cebolinha verde

Em um prato fundo e grande, coloque os ovos, o sal, o alho e a pimenta e misture. Rale a abobrinha na parte grossa do ralador. Misture com os ovos e acrescente cebolinha.

Numa frigideira antiaderente grande, coloque 1 colher de óleo. Deixe esquentar um pouco. Coloque a mistura dos ovos. Espere dar uma cozida por baixo. Quando estiver firme por baixo, pegue duas espátulas e vá virando a omelete, tipo rocambole. Verifique se está assada por dentro e sirva.

Couve à mineira

4 dentes de alho triturados

1 molho de couve picada fina

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de óleo

Coloque o óleo numa panela de fundo largo. Doure o alho. Com uma escumadeira, retire o alho e reserve.

Acrescente o sal e a couve. Mexa até a couve murchar.

Transfira para uma travessa e jogue o alho por cima da couve.

Salada de manga

1 manga

6 morangos

1 dúzia de ovos de codorna cozidos

1 lata de ervilha

1 lata de milho

1 vidro pequeno de palmito

1 alho poró picado

alface americana

cebolinha verde

salsinha

1/2 cebola

200 gr de peito de peru picado

6 azeitonas picadas

1 caixinha de creme de leite

2 colheres de sopa de maionese

Pique a manga e os morangos em quadrados. Escorra a ervilha e o milho. Pique os palmitos redondos. Cebola batidinha. 

Misture a maionese e o creme de leite. Tempere com pimenta do reino, 2 colheres de azeite e uma pitada de sal. 

Misture todos os ingredientes, exceto a alface. 

Rasgue a alface americana e coloque no fundo da travessa. Coloque a salada por cima. Enfeite com cebolinha e salsinha.

Tomate recheado com bacalhau

500 gr de bacalhau

1/2 pimentão vermelho

1/2 cebola

6 tomates maduros redondos

cebolinha verde

2 dentes de alho

2 colheres de molho de tomate

2 colheres de azeite

pimenta do reino a gosto

Dessalgue e desfie o bacalhau. Doure o alho e refogue o bacalhau. Coloque cebola, o pimentão picado pequeno e o molho de tomate. Tempere com pimenta do reino e cebolinha verde. Retire do fogo. Reserve.

Tire a tampa do tomate e, com uma colher, retire o miolo. Recheie o tomate com o bacahau e coloque em um pirex. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.

Creme de milho

2 latas de milho verde com caldo

1 lata de leite (medida com a lata do milho)

1 lata de creme de leite (com o soro)

1/2 cebola média

4 colheres (de sopa, bem cheia) de trigo 

5g de queijo ralado

1 colher de manteiga (sopa)

500 g peito de frango desfiado (ensopado ou frito)

1 copo de requeijão cremoso (na temperatura ambiente)

Coloque no fundo de um pirex (de cerca de 35 cm)  o requeijão cremoso, espalhado. Por cima, acrescente metade o frango desfiado.

No liquidificador, coloque 1 lata de milho com o caldo e mais o caldo da outra lata. Reserve o milho que ficou na lata sem caldo. 

No liquidificador, acrescente o creme de leite, o trigo, o queijo ralado (reserve um pouco também) e a cebola. Bata bem. Coloque numa panela, com o milho que ficou reservado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Depois, coloque por cima do frango desfiado. Salpique o restante do queijo ralado e pedacinhos de manteiga. 

Leve ao forno por 20 minutos.

Feijão tropeiro

1/2 kg de feijão vermelho (tipo amendoim ou chocolate)

200 gr de torresmo frito picado

1 pacote de linguiça guanabara picada em rodelas

200 gr de bacon fatiado

4 bananas da terra fritas em rodelas na diagonal

1 cebola

óleo

sal 

pimenta do reino

5 folhas de couve picadas

cheiro verde

4 ovos

200 gr de farinha de mandioca

100 gr de margarina

Frite linguiça e bacon a gosto e reserve. Frite a banana e reserve.

Cozinhe o feijão na pressão por 30 minutos. Não deixe no vapor depois que desligar a panela, interrompa o cozimento do feijão. Escorra.

Faça uma farofa com a margarina, os ovos mexidos, cebola e a farinha.

Tempere o feijão com alho e cebola.

Misture a farofa no feijão, acrescente a linguiça, o bacon, metade do torresmo, e a couve, misturando sempre.  

Coloque numa travessa. No centro, coloque o restante do torresmo em, em volta, a banana frita. Salpique cebolinha verde e sirva.

Farofa de jiló

6 jilós médios

2 tomates

meio pimentão

1 cebola média

200 gr de farinha de milho amarela

1/2 xícara de óleo

100 gr de margarina

3 ovos cozidos

uma pitada de sal

pimenta do reino e calabresa a gosto

cheiro verde

3 dentes de alho amassados

Pique o jiló em quadrados grandes. Coloque alho numa panela para dourar, acresente o jiló e um pouco de água, para amaciar. Pique o tomate, o pimentão e a cebola e os ovos em cubinhos pequenos. 

Acrescente a margarina, o tomate, a cebola e o pimentão ao jiló.

Dê uma refogada. Acrescente os ovos, pimenta e adicione a farinha de milho, mexendo bem. Coloque sal e experimente. Adicione o cheiro verde.

Pode ser servida com carne seca fatiada com cebola.

Moqueca de palmito e banana-da-terra

1/2 kg de palmito pupunha

4 bananas-da-terra

3 tomates

1 pimentão pequeno (vermelho ou verde)

1 cebola

1 colher de extrato de tomate

5 dentes de alho amassados

1 vidro pequeno de leite de côco

1 colher de azeite de dendê

cebolinha verde

3 colheres de azeite

pimenta do reino

pimenta calabresa

alecrim

Pique o tomate, o pimentão em cubinhos, o palmito (em rodelas de umcentímetro) e a banana (em rodelas de 3 cm). Numa panela de barro ou elétrica, doure o alho, coloque o extrato de tomate e deixe refogar. Acrescente o tomate, o pimentão e a cebola picada. Deixe murchar um pouco. Quando o tomate estiver um pouco cozido, acrescente dois copos de água, o palmito e a banana, pimenta do reino, pimenta calabresa e alecrim a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até o palmito e a banana ficarem macios, por mais ou menos 15 minutos.

Quando estiver cozido, acrescente o leite de côco e o azeite de dendê. Experimente o sal. Acrescente a cebolinha e sirva.   

Tira-gosto de beringela

2 beringelas

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1 cebola média

2 colheres de molho shoyu

3 dentes de alho amassados

1 xícara de chá de azeite

cebolinha verde

sal 

1 cubo de caldo de carne

1 pitada de pimenta calabresa

Corte a beringela em cubos não muito pequenos, sem a semente. Coloque para ferver com água, 1 colher de sal e 1 cubo caldo de carne. Deixe ferver por 2 minutos, desligue e escorra.

Numa panela, doure o alho em um pouco de azeite. Jogue a beringela escorrida no alho e acrescente o pimentão picado em cubos, a cebola fatiada na vertical, o shoyu e a pimenta calabresa. Misture e desligue o fogo. Acrescente o restante do azeite e a cebolinha. 

Sirva com torradas.

Pepino em conserva

4 pepinos japoneses

100 gr de sal

2 colheres de sopa de ajinomoto

1 colher de sobremesa de açúcar refinado

1 colher de café de sal

1 pacote de hondashi (tempero oriental)

50 ml de vinagre

120 ml de água

Fatie o pepino bem fino num tabuleiro grande. Espalhe bem e jogue o sal por cima. Deixe murchar por 15 minutos. 

Lave o pepino num escorredor, até sair o sal. Escorra e coloque em um pote de vidro grande. 

Numa panela, faça uma calda com o vinagre,  o açúcar, o ajinomoto, a água, 1 colher de café de sal e o hondashi. Misture. Prove para ver se não está muito azedo. Se estiver, coloque mais um pouco de água.

 Leve ao fogo para amornar - não pode deixar ferver. Jogue por cima do pepino dentro do vidro. 

Sirva no dia seguinte. Dura uma semana. Se quiser, pode guardar na geladeira.

Salada de 3 tomates

3 tipos de tomate: cereja, tomate-caqui e italiano

1 pimentão vermelho

queijo minas frescal

cebolinha verde

alface americana

3 dentes de alho

pimenta do reino

pimenta dedo de moça

azeite

orégano

sal

Corte os tomates italiano e caqui em cubinhos maiores, tire a semente e reserve a polpa. Parta o tomate cereja em 3 rodelas. Pique o pimentão vermelho e o queijo minas em cubinhos. Rasgue as folhas de alface com a mão.

Num pirex, coloque a alface. Numa vasilha à parte, tempere os tomates, o queijo e o pimentão com sal, azeite, orégano, o alho e a cebolinha. Coloque por cima do alface.

Regue com mais azeite. Deixe na geladeira por uns 20 minutos e sirva.

Salada russa

3 batatas grandes
1 cenoura
1 maçã
1/2 cebola
1 vidro pequeno de maionese
1 vidro pequeno de palmito
1/2 pimentão vermelho
100 gr de presunto
10 azeitonas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
50 gr de passas se caroço
1 tablete de caldo de legumes
cebolinha verde
pimenta do reino

Descasque as cenouras e as batatas em quadradinhos e cozinhe na água com sal e o caldo de legumes. Quando estiver cozido al dente, escorra e resfrie com água gelada. Pique o restante dos ingredientes e misture-os com meia cebola batida, a maionese, a cebolinha verde e a pimenta do reino.
Leve para gelar e sirva.

Baião de dois invertido

1/2 xícara de azeite

1 cebola picada

1 cabeça de alho fatiado

100 gr de bacon em cubos

1 linguiça calabresa picada em cubos

1 paio picado em cubos

1/2 kg de feijão branco

1/2 kg de arroz negro

150 gr de queijo coalho em cubos

1/2 pimentão vermelho picado

Salsa e cebolinha

Óleo para fritar

Cozinhar o feijão branco na panela de pressão por 40 minutos, com 1 1/2 litro de água e sal. Escorrer.

Cozinhar o arroz negro na panela de pressão por 20 minutos, em 1 litro de água e sal.

Fritar o queijo coalho no óleo quente. Reservar o óleo e o queijo.

Fritar a linguiça calabresa, o bacon e o paio. Não precisa colocar óleo. Vá mexendo para fritarem na gordura do bacon. Reserve.

Numa panela grande, frite o alho e a cebola no azeite. Misture nessa panela, o feijão, o arroz e adicione a linguiça, o bacon, o paio e o pimentão picado.

Experimente o sal. Se precisar, adicione. Enfeite com o queijo coalho, salsa e cebolinha picados.

Farofa de damasco e ameixa

200 gr de farinha de mandioca

100 gr de damasco picado

4 ovos cozidos

1 cebola pequena

1 colher de café de extrato de tomate

100 gr de ameixa sem caroço picada

100 gr de Claybon

1/2 xícara de óleo

1 colher de sobremesa de sal

Frite a cebola na margarina e no óleo. Acrescente o extrato de tomate, sal, os ovos picados, o damasco e a ameixa. Refogue um pouco. Vá acrescentando a farinha aos poucos, incorporando. Não deixe a farofa ficar seca. Abaixe o fogo e mexa por uns 5 minutos, para torrar a farinha. Experimente o sal. Pode ser enfeitada com cheiro verde ou azeitona.

Se quiser, acrescente sobras de carne.

Arroz com lentilha

250 gr de lentilha

300 gr de arroz

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de óleo

1 colher de sopa de sal

Cozinhar a lentilha em 1 litro de água e 1 colher de sal. Quando estiver cozida, escorra. Reserve a água para fazer o arroz.

Numa panela, coloque o óleo e refogue o arroz lavado. Coloque a água escorrida da lentilha. Experimente o sal, se preciso coloque mais um pouco. Quando estiver quase seco, abaixe o fogo e tampe o arroz. Acrescente um copo de água por cima do arroz, para cozinhar.

Numa frigideira, ponha a cebola picada em rodelas e o azeite. Frite até a cebola ficar bem dourada.

Vire o arroz cozido numa travessa e misture com a lentilha. Coloque por cima a cebola e o azeite da cebola.

P.S.: Se quiser, acrescente lascas de bacalhau dessalgado na hora de cozinhar o arroz.