Arroz doce

200 g de arroz japonês

1 litro de leite

200 g de açúcar cristal

6 cravos

canela

1 colher (sopa) de manteiga

1 gema de ovo (sem pele)

1 colher (café) sal

2 litros de água

Cozinhe o arroz com água na panela de pressão por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e coloque o leite, o açúcar (experimente, se estiver sem doce, coloque mais açúcar), o cravo e deixe ferver. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo, e continue mexendo, até engrossar. Misture a gema sem pele com a manteiga, e incorpore ao arroz doce aos poucos.

Coloque o doce em potes individuais ou num pirex e salpique a canela por cima.

Se gostar, acrescente casca de limão ralada.

Canjicão

1/2 kg de canjica de milho branca
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
100 gr de amendoim torrado
1 xícara de açúcar cristal
Casca de 1 limão
1 vidro pequeno de leite de côco
10 cravos
3 paus de canela
1 pitada de sal

Lave bem a canjica. Numa panela de pressão, coloque-a para cozinhar com 2 litros de água por 40 minutos. Depois que desligar, deixe acabar o vapor da pressão, antes de abrir. Veja se está bem cozida.
Sem tirar da panela, acrescente o leite, leite condensado, o açúcar, a pitada de sal e o leite de côco. Ponha para ferver, com a panela destampada. Depois que ferver, acrescente o cravo, a canela e a casca do limão.
No liquidificador, bata o amendoim com 1 copo de leite. Acrescente na panela.
Experimente para ver se está bom de sabor.
Desligue e sirva.

Ambrosia

1 litro de leite

400 gr de açúcar cristal

6 cravos

2 paus de canela

8 ovos

1 pitada de sal

Coloque o leite, o açúcar e a pitada de sal para ferver. Bata as claras em neve e misture as gemas sem a membrana. Quando ferver o leite, abaixe o fogo e deixe engrossar, durante uns 15 minutos. Acrescente a clara misturada com a gema e mexa devagar, para não dissolver a gema. Mexa sempre.

Acrescente o cravo e a canela. Quando estiver o leite estiver em ponto de fio, desligue o fogo. Deixe esfriar. Leve à geladeira. Sirva. 

Doce de abóbora madura com côco

2 kg de abóbora madura cozida no vapor
1 kg de açúcar cristal
12 cravos da Índia
100 gr de côco ralado grosso

 

Amasse a abóbora (ou use um mix). Meça em um recipiente a quantidade da massa de abóbora e coloque em uma panela funda. Com o mesmo recipiente que você mediu a abóbora, meça o açúcar, deixando um dedo a menos do que a massa.
Leve ao fogo com os cravos, mexendo de vez em quando. Quando ferver, abaixe um pouco o fogo - costuma espirrar bastante, mas basta tampar a panela.
Quando o caldo estiver em ponto de fio, coloque a côco ralado e deixe ferver por mais 5 minutos. Desligue.
Espere esfriar, leve à geladeira e sirva.

Doce de goiaba em calda

10 goiabas maduras
600 gr de açúcar cristal
1 copo de água
6 cravos

Descasque as goiabas bem fino. Corte-as ao meio, no sentido vertical. Raspe as sementes e reserve.
Lave as goiabas e coloque em uma panela com o açúcar. Bata as sementes com um copo de água e coe em cima do açúcar. Acrescentar o cravo e deixar ferver por cerca de 15 minutos. Mexa de vez em quando.
No dia seguinte, dê outra fervida e verifique se a calda está em ponto de fio.
Deixe esfriar, coloque para gelar e sirva.

Manjar mármore da Maina*

1 litro de leite

1 colher de sopa de manteiga

250 gr de açúcar cristal

6 colheres de sopa de maisena

1 vidro pequeno de leite de côco

2 colheres de Nescau

1 pitada de sal

Coloque numa panela o leite, o açúcar, a pitada de sal, leite de côco e a manteiga. Deixe ferver. Dissolva num copo de leite as 6 colheres de maisena e vá despejando quando o leite ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos, até formar um creme de consistência mais durinha.

Pegue 1/3 do creme, coloque numa panela, e dissolva o Nescau num pouco de leite e incorpore nesta parte do creme.

Unte uma fôrma de bolo com o furo no meio. Despeje um terço do creme branco, o creme marrom e o restante do creme branco por cima. Fique tranquilo que eles não vão se misturar.

Quando ficar em temperatura ambiente, leve à geladeira por 24 horas, coberto com papel alumínio.

Desenforme (vire num prato) e sirva com algum doce em calda.

* Maina era a minha avó

Doce de figo em calda

1 kg de figo

1/2 kg de açúcar cristal

1 punhado de cravos

1 copo de água

Ferventar o figo, com casca, por 5 minutos. Escorrer a água e coloque num saco plástico, no freezer, por 24 horas.

Retire do freezer e puxe a pele, para descascar.

Deixe de molho na água por 2 dias, trocando a água 3 vezes por dia. Esse passo é importante: é a troca de água que não deixa o figo murchar.

Faça uma calda com o açúcar, a água e os cravos. Escorra o figo e coloque na calda. Deixe ferver por 20 minutos. Desligue o fogo. Pelos próximos dois dias, repetir a fervura durante 5 minutos.

Conferir se a calda está em ponto de fio. Leve para gelar e sirva.

Torta de maçã deliciosa

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

400 g de maçãs picadas em cubos (sem casca) + ou - 4 maçãs

200 g de biscoito de maizena quebrados grosseiramente

canela em pó

açucar refinado

1 maça fatiada bem fina

Modo de Fazer

Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (de 10 a 15 minutos). Retire a panela do fogo e acrescente a maça picada e o biscoito quebrado e misture bem.Coloque esta mistura numa forma redonda de fundo falso (17 cm de diâmetro). Coloque a maçã fatiada em volta da forma com a mistura, salpique açúcar por cima da maçã fatiada e depois salpique a canela em pó por cima do açúcar. Leve à geladeira por 5 horas. Depois, desenforme e sirva gelada.

Pavê de Maracujá

Chantilly

3 pacotes de chantilly da Yok

(fazer conforme as instruções na embalagem)

Mousse de maracujá

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro)

1/2 lata de suco de maracujá (usar como medida a lata de leite condensado)

Bater bem todos os ingredientes no liquidificador

2 pacotes de biscoito Maizena

Calda:

1 1/2 xícara de açúcar refinado

1 xícara de suco de maracujá

1 xícara de água

2 colheres de sobremesa de maisena (dissolver em água)

Levar os ingredientes da calda ao fogo e mexer até engrossar e ficar translúcido. Deixe esfriar.

Armar num pirex retangular:

1a. camada: 3 colheres de sopa de chantilly

2a. camada: biscoito

3a camada: mousse de maracujá

4a. camada: biscoito

5a. camada: restante do chantilly

Arrumar as bordas para a calda não entrar

6a. camada: calda

Levar à geladeira no mínimo por 6 horas e depois servir.

Torta de chocolate meio amargo

400gr de chocolate em pó

300gr de manteiga

100gr de açúcar

7 ovos

Numa batedeira, coloque o chocolate em pó, a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos de um a um. Bater por 10 minutos. Numa fôrma de torta de alumínio, com fundo redondo, furado e removível, coloque 1/3 da massa e leve ao forno por 5 minutos. Depois que esfriar, coloque o restante da massa e leve à geladeira por 24 horas.

Para desenformar, ponha a fôrma em cima de um copo e pressione para baixo.

Mousse de maracujá

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro)

1/2 lata de suco de maracujá (usar como medida a lata de leite condensado)

Bater bem todos os ingredientes no liquidificador

Pudim de leite condensado

2 latas de leite condensado

2 latas de leite de vaca (usar a lata do leite condensado como medida)

5 ovos

1 pitada de sal

Bater tudo no liquidificador, bem batido.

Fazer uma calda de açúcar queimado (caramelo). Caramelizar uma fôrma de bolo. Colocar a mistura na fôrma, por cima da calda.

Levar em banho-maria ao forno, tapado com papel alumínio, durante 30 minutos. Depois retirar o papel alumínio e deixar mais 30 minutos.

Verificar se está assado, com um palito. Se sair sem grudar, é porque está assado.

Deixar esfriar e levar à geladeira. Só desenformar depois de gelado.

Obs: Depois de desenformado, se ficar a calda na fôrma, leve um pouco a calda ao fogo para derreter.

Doce de laranja em calda

Ingredientes:

8 laranjas da terra

1 kg de açúcar cristal

12 cravos

1 copo de água

Modo de fazer:

Descascar as laranjas. Fazer um corte em cruz no topo da fruta, mas tomando o cuidado de não separar totalmente os pedacos. Com uma colher, retire o miolo, deixando apenas a parte branca da laranja. Aferventar por 10 minutos. Escorrer a água e colocar água fria. Ir trocando essa água fria por 3 dias, cerca de 3 vezes por dia. No fim do terceiro dia, experimente um pedaço, para ver se saiu o amargor da laranja.

Fazer uma calda com o açúcar, a água e o cravo. Acrescentar as laranjas, deixar ferver até que a calda pingue em fio.

Durante os próximos dois dias, voltar a ferver o doce por 5 minutos, uma vez por dia. Pronto.

Dica: Se a calda ficar dura, é só colocar um pouco de água, enquanto ferve.

Pode servir com queijo ou manjar.

Creme catalão

Ingredientes:

6 gemas

1 litro de leite

175g de açúcar

50g de maisena

raspa de 1 limão

1 pau de canela

Preparação:

Ferva o leite com as raspas de limão, a canela e o açúcar. Coe tudo e reserve um pouco para diluir a maisena. Volte a levar ao fogo, depois de ter acrescentado as gemas ligeiramente batidas. Quando começar a engrossar, acrescente a maisena diluída no leite. Logo que começar a ferver, retire rapidamente do fogo. Coloque em pequenas taças, espere ficar em temperatura ambiente e coloque na geladeira. Serve-se gelado.

Calda:

Um copo de vinho tinto e um de suco de uva. Dois copos de açúcar. Reduzir, mexendo sempre, até ficar em ponto de calda.

Na hora de servir, colocar a calda e castanha de caju picada.

Torta gelada de abacaxi

Ingredientes para o bolo:

10 ovos

10 colheres de sopa de farinha de rosca

Creme:

1 lata (450gr) de abacaxi em calda

3 colheres de sopa de Maizena

2 1/2 xícaras (chá) de leite

1 caixinha de leite condensado

2 gemas (peneiradas)

2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma de cada vez e sempre batendo . Junte o açúcar. Acrescentar a farinha de rosca, misturando.

Unte a fôrma de 25 cm de diâmetro, despeje a massa e leve ao forno (180ºC), pré-aquecido por 30 minutos.

Depois de frio, corte-o em três fatias horizontais iguais.

Para o creme, pique o abacaxi e reserve a calda. Acrescente o açúcar, as gemas, o leite condensado e a baunilha. Leve em fogo, deixe esfriar.

Coloque uma fatia de bolo em um prato, regue bem com a calda de abacaxi, passe uma camada de creme e espalhe por cima pedacinhos de abacaxi. Coloque outro pedaço de bolo e proceda da mesma maneira. Termine com o terceiro pedaço. Cubra com o restante do creme e os pedaços de abacaxi.

Sirva bem gelado.

Importante: Essa torta deve ser feita de véspera.

Gelatina de pêssego

1 lata de pêssego

1 gelatina vermelha

1 lata de creme de leite

3 claras de ovos

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

Montagem:

1 - pêssego picado (reserve a calda e coloque-a na geladeira)

2 - creme de leite sem soro (o soro também deve ser reservado na geladeira)

3 - Gelatina conforme as instruções da caixa, mas substitua a água fria pela calda de pêssego.

Leve à geladeira até começar a engrossar.

Cubra tudo com o suspiro das claras em neve e o açúcar refinado. Volte a levar à geladeira até a hora de servir.

Tiramisù

3 ovos

120gr de açúcar

300g de mascarpone (pode ser substituído por cream cheese)

1 tacinha de rum

1 pacote de biscoito champagne

1 xícara de café bem forte, sem açúcar

Cacau em pó e chocolate meio amargo ralado para polvilhar

Bater as gemas com o açúcar, usando uma colher de pau, até obter um creme homogêneo e espumoso. Vá incorporando pouco a pouco o mascarpone, o rum e as claras em neve.

Espalhe os biscoitos numa tigela retangular, onde caibam várias camadas. Banhe cada camada com café e espalhe parte do creme de mascarpone. Termine o doce com uma camda de açúcar e polvilhe bastante cacau e chocolate ralado.

Deixe gelar antes de servir.

Brigadeirão

6 ovos

2 latas de leite condensado

1 vidro de leite de côco

50gr de Claybon

2 xícaras de Nescau

Bata tudo no liquidificador e leve ao forno em banho-maria.

Cobertura:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Leve ao fogo até ficar uma calda em ponto de fio, e vá jogando aos poucos em cima das 3 claras em neve. Acrescente limão ralado ou baunilha. Coloque chocolate granulado.

Leve para gelar.

Torta do Curuca

Receita do restaurante Cantinho do Curuca, em Meaípe (ES), famoso por suas deliciosas moquecas.

Ingredientes:

8 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 côco médio ralado

3 latas de leite condensado

3 latas de leite de vaca

1 pitada de sal

8 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de fazer:

Bater no liquidificador as gemas, a manteiga, o leite de vaca, o leite condensado e o côco ralado.

Colocar num pirex, em banho-maria, e coberto com papel alumínio, durante mais ou menos 1 hora em forno médio.

Bater as claras em neve e acrescentar as 8 colheres de açúcar refinado, uma a uma. Isso formará um suspiro.

Colocar a metade do suspiro por cima do creme e fazer bolotas de suspiro por cima. Levar em forno alto para gratinar o suspiro.

Levar à geladeira. Essa torta se serve gelada.

Pavê de amendoim

Ingredientes:

2 tabletes de Claybon

2 copos de açúcar (bem cheios)

2 ovos

500gr de amendoim moído

2 latas de creme de leite

biscoito champagne

Modo de fazer:

1 - Bater o Claybon, o açúcar e a gema até fcar cremoso

2 - Em separado, bater o amendoim com o creme de leite (sem o soro). Reservar um pouco do amendoim para enfeitar

3 - Juntar os dois cremes com a clara em neve

Como armar:

Metade da massa, uma camada de biscoito champagne (molhado no leite com açúcar). Colocar o resto do creme por cima. Polvilhar o amendoim moído para enfeitare os confeitos.