Músculo

1 kg de músculo
6 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de sal
1 cebola
1 tablete de caldo de carne
5 folhas de manjericão
1 pimentão verde
1 tomate
pimenta malagueta a gosto
1 colher de vinagre

Tempere o músculo com alho, sal e pimenta do reino. Ponha na panela de pressão com 1 litro de água, metade da cebola picada, folhas de manjericão, caldo de carne e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão, após a fervura.
Retire a carne do caldo e reserve. Coloque a carne numa travessa.
Em uma frigideira, faça um molho com o restante da cebola picada na diagonal, o pimentão e o tomate picados, a pimenta, vinagre e acrescente uma concha do caldo em que o músculo foi cozinho. Leve ao fogo por 2 minutos. Jogue por cima do músculo. Sirva.

Rabada

1 kg de rabo de boi

2 tomates

1 pimentão

1 cebola grande

1 lata de ervilha

1 colher (sopa) extrato de tomate

pimenta do reino

cheiro verde

5 dentes de alho triturados

Tempere a rabada com alho, sal e pimenta do reino e coloque na panela de pressão para dourar. Quando estiver dourada, escorra o restante do óleo e acescente o extrato de tomate. Refogue e coloque água até cobrir a carne. 

Pique o tomate e a cebola e acrescente-os na panela. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão. Quando estiver cozido, coloque pimentão picado e deixe ferver por mais 5 minutos. Adicione a ervilha. Experimente o sal e coloque o tempero verde. Se gostar, acrescente agrião.

Sirva com purê de batata.

Filé à francesa

1 kg de bife de filé mignon levemente temperado com alho, sal e pimenta do reino
100 gr de presunto fatiado fino
1 pimentão pequeno vermelho
1 cebola cortada na vertical
1 lata de ervilha
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
1 pacote de batata palha

Passe o bife ao ponto. Coloque-os num refratário. Na panela em que você passou o bife, coloque a manteiga, o azeite e refogue a ervilha, a cebola, o presunto e o pimentão vermelho picados.
Jogue por cima dos bifes e, em volta, acomode a batata palha.

Rosbife

1 filé mignon de 1,2 kg
8 dentes de alho
1 colher de café de sal
1 copo de vinho tinto
1 pitada de pimenta do reino
1 cebola pequena batida
2 colheres de molho de mostarda

Faça uma marinada e deixe o filé neste marinada por 3 horas.
Numa panela grande de fundo grosso, coloque um pouco de óleo e colher bem cheia de manteiga. Vá fritando o filé, virando-o. Depois de frito, fatie fino, com uma faca elétrica.

Opcional: Se quiser, na marinada coloque caldo de carne e faça um molho com cogumelos, 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvido na água e 1 colher de shoyu. Quando o molho estiver transparente, coloque em cima do rosbife fatiado.

Bife de picanha

É só cortar a picanha em bifões de uns 4cm de espessura, temperá-los com sal grosso e tempero a gosto e grelhar.

Pernil

1 1/2kg de pernil

1 cabeça de alho amassado

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta do reino

Temperar com alho, sal e pimenta do reino, furando a carne para o tempero entranhar. Deixar descansar por seis horas pelo menos.

Cozinhe com uma quantidade de água que cubra a carne, até a carne ficar macia e a água praticamente secar. Esquente uma panela com óleo e frite o pernil.

Escalopinho de filé com champignon

1 kg de filé mignon

1 vidro de champignon

Caldo de carne (separar o caldo de uma carne cozida)

Shoyu

Maisena

Meia cebola

Cortar os bifes pequenos (escalopinhos). Tempere com a alho, sal e pimenta do reino. Passar os bifes na frigideira, ao ponto.

Fazer o molho com caldo de carne, duas colheres de shoyu. Fatiar o champignon e aproveitar o caldo do champingon no molho. Acrescentar meia cebola ralada. Levar ao fogo, deixar ferver. Dissolver uma colher de maisena para engrossar o molho. Deixar ferver até ficar transparente. Jogar por cima dos escalopinhos.

Dobradinha com feijão branco

1 1/2 kg de bucho de boi

1 kg de feijão branco

2 tomates

1 pimentão

1 cebola

1 cabeça de alho amassado

2 cenouras

600 gr. costelinha de porco

2 paios

1 colher de extrato de tomate

3 folhas de louro

cheiro verde

Modo de Fazer

Lave o bucho e afervente com limão. Escorra e tempere com 1/3 do alho, sal e pimenta do reino. Coloque na panela de pressão com o feijão, tomate picado com semente e pele,a cebola, o louro e coloque bastante água (5 dedos acima dos ingrediente da panela) e deixe ferver por 50 minutos na pressão.

Em outra panela, refogue a costelinha temperada com alho, sal e pimenta do reino. Quando estiver dourada, escorra o óleo e coloque o extrato de tomate, cebola, cenoura cortada em rodelas o paio picado grande, e faça um ensopado colocando no final o pimentão picado.

Abra a panela de pressão depois do tempo de cozimento e confira se o feijão está cozido. Coloque o ensopado junto. Doure alho e cebola no óleo, acrescente à dobradinha e experimente o sal.

Sirva com arroz branco e salada verde.

Carne de cerveja

1 e 1/2 kg de carne de estrogonofe

1 lata de pomarola

1 pacote de sopa de cebola

1 Caracu pequena ou 1/2 Malzbier

Temperar levemente a carne com sal, pimenta do reino e alho. Misturar com a sopa de cebola, pomarola e a cerveja, numa panela de pressão. Levar ao fogo, tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe por 30 minutos.

Quando terminar de sair o vapor, abrir a panela. Servir com arroz branco e batata à sua escolha.