800gr de músculo partido em pedaços
1 kg inhame cascado e cortado em pedaços grandes
1 tomate grande picado com sementes
1/2 pimentão verde picado
1 cebola média picada
2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) bem cheia de extrato de tomate
1 tablete de caldo de carne
2 folhas de louro
6 alhos amassados
500 ml de água fria
pimenta do reino, sal, pimenta calabresa à gosto e cheiro verde
Tempere o músculo com o alho, sal e a pimenta do reino. Coloque em uma panela de pressão o óleo e o músculo, e refogue até a carne ficar dourada. Coloque o extrato de tomate e refogue um poco mais. Adicione o tomate e a cebola, deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente água, o louro a pimenta calabresa. Tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 25 minutos.
Depois que terminar a pressão, destampe a panela, verifique se a carne está cozida (um pouco firme ainda) e adicione o inhame e o pimentão. Tampe a panela sem pressão e deixe mais 15 minutos cozinhando. Se ficar com pouco caldo, acrescente mais um pouco de água (não pode ser com muito caldo). Finque um garfo no inhame: se estiver macio, desligue o fogo e coloque cheiro verde.
Sirva com arroz branco, feijão vermelho e omelete com abobrinha verde.
* Esta receita também pode ser feita substituindo o músculo por costelinha de porco.
