quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Presunto de Natal




1 presunto de Natal de 1 kg
Mel
Cravos

Retalhe a casca do presunto em quadrados. Em cada "esquina", coloque um cravo. Jogue mel por cima dele todo e leve ao forno alto por 15 minutos.
Fatie e sirva.

sábado, 10 de dezembro de 2011

Peru de Natal



1 peru de cerca de 3 kg limpo
1 cabeça de alho
1/2 garrafa de vinho branco
1 copo americano de cachaça
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 2 laranjas


Faça uma marinada com todos os ingredientes e tempere o peru. Deixe o peru na marinada na geladeira de um dia para o outro.
Embrulhe o peru no papel alumínio, com um pouco da marinada. Deixe em forno médio por 2 horas. Retire o papel laminado, jogue pedaços de manteiga por cima e um pouco de shoyu. Deixe no forno por mais uns 20 minutos.
Fatie ou destrinche e sirva.

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Risoto de arroz vermelho


250 gr de arroz vermelho
100 gr de funghi secchi
100 gr de queijo gorgonzola
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena batida
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
alho poró a gosto
2 tabletes de caldo de frango
cebolinha verde

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos.
Lave o arroz e coloque na panela de pressão com 1 litro de água e meia colher de sopa de sal. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra o arroz e reserve.
Ferva 1 litro de água com os tabletes de caldo de frango.
Em uma panela, coloque a manteiga, 2 colheres de óleo e doure o alho e a cebola. Coloque o arroz, dê uma refogada. Acrescente o alho poró e vá colocando o caldo de frango aos poucos, mexendo de vez em quando. Escorra o funghi e adicione ao arroz. Mexa até a água secar, por cerca de 15 minutos. Experimente o sal e adicione o gorgonzola ralado.
Num pirex, enfeite com cebolinha verde. Sirva.

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Músculo com inhame


800gr de músculo partido em pedaços
1 kg inhame cascado e cortado em pedaços grandes
1 tomate grande picado com sementes
1/2 pimentão verde picado
1 cebola média picada
2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) bem cheia de extrato de tomate
1 tablete de caldo de carne
2 folhas de louro
6 alhos amassados
500 ml de água fria
pimenta do reino, sal, pimenta calabresa à gosto e cheiro verde



Tempere o músculo com o alho, sal e a pimenta do reino. Coloque em uma panela de pressão o óleo e o músculo, e refogue até a carne ficar dourada. Coloque o extrato de tomate e refogue um poco mais. Adicione o tomate e a cebola, deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente água, o louro a pimenta calabresa. Tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 25 minutos.
Depois que terminar a pressão, destampe a panela, verifique se a carne está cozida (um pouco firme ainda) e adicione o inhame e o pimentão. Tampe a panela sem pressão e deixe mais 15 minutos cozinhando. Se ficar com pouco caldo, acrescente mais um pouco de água (não pode ser com muito caldo). Finque um garfo no inhame: se estiver macio, desligue o fogo e coloque cheiro verde. 
Sirva com arroz branco, feijão vermelho e omelete com abobrinha verde.

* Esta receita também pode ser feita substituindo o músculo por costelinha de porco.

domingo, 20 de novembro de 2011

Omelete de abobrinha


6 ovos
1 abobrinha pescoçuda
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
1 colher de café de sal
cebolinha verde


Em um prato fundo e grande, coloque os ovos, o sal, o alho e a pimenta e misture. Rale a abobrinha na parte grossa do ralador. Misture com os ovos e acrescente cebolinha.


Numa frigideira antiaderente grande, coloque 1 colher de óleo. Deixe esquentar um pouco. Coloque a mistura dos ovos. Espere dar uma cozida por baixo. Quando estiver firme por baixo, pegue duas espátulas e vá virando a omelete, tipo rocambole. Verifique se está assada por dentro e sirva.

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Couve à mineira


4 dentes de alho triturados
1 molho de couve picada fina
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de óleo

Coloque o óleo numa panela de fundo largo. Doure o alho. Com uma escumadeira, retire o alho e reserve.
Acrescente o sal e a couve. Mexa até a couve murchar.
Transfira para uma travessa e jogue o alho por cima da couve.

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Broa


2 xícaras de açúcar refinado
3 xícaras de fubá
3 ovos
100 gr de Claybon
1 colher de sopa bem cheia de pó royal
1 1/2 copo de leite
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de café de cravo moído
1 vidrinho de 200gr de leite de côco
50gr de queijo ralado


Bata os ovos com o claybon e o açúcar. Acrescente o restante dos ingredientes. Mexa e coloque em uma fôrma untada e esfarinhada. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Finque um palito para verificar se está assada. Retire do forno.

sábado, 5 de novembro de 2011

Salada de manga


1 manga
6 morangos
1 dúzia de ovos de codorna cozidos
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 vidro pequeno de palmito
1 alho poró picado
alface americana
cebolinha verde
salsinha
1/2 cebola
200 gr de peito de peru picado
6 azeitonas picadas
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese

Pique a manga e os morangos em quadrados. Escorra a ervilha e o milho. Pique os palmitos redondos. Cebola batidinha. 
Misture a maionese e o creme de leite. Tempere com pimenta do reino, 2 colheres de azeite e uma pitada de sal. 
Misture todos os ingredientes, exceto a alface. 
Rasgue a alface americana e coloque no fundo da travessa. Coloque a salada por cima. Enfeite com cebolinha e salsinha.

sábado, 29 de outubro de 2011

Canjiquinha


200 gr de canjica amarela média
1 colher de sopa de sal
1 xícara de óleo
600 gr de costelinha de porco
2 tomates
1/2 pimentão verde
1 cebola
1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate
pimenta do reino
pimenta calabresa
5 folhas de couve picadas
cebolinha verde
2 litros de água fervente

Tempere a costelinha e doure no óleo. Quando estiver dourada, escorra o excesso de óleo em outra panela. Coloque o tomate picado, com semente, a cebola também picada e o extrato de tomate. Acrescente meio litro de água. Tempere com sal e pimenta do reino e prove. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Se necessário, pode acrescentar mais água.




Lave a canjica (como se lava arroz) e escorra. Em outra panela, doure alho e refogue com a canjica. Acrescente a água fervendo até dois dedos acima da canjica. Adicione sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e, de vez em quando, mexa e acrescente um pouco mais de água, até a canjica cozinhar.


Quando a costelinha estiver cozida, misture com a canjica e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Prove novamente o sal. Acrescente a couve picada e a cebolinha. Apague o fogo e sirva.

 

Obs: Se a canjica estiver ainda um pouco dura, acrescente um pouco mais de água e deixe ferver, já com a costelinha.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Tomate recheado com bacalhau


500 gr de bacalhau
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola
6 tomates maduros redondos
cebolinha verde
2 dentes de alho
2 colheres de molho de tomate
2 colheres de azeite
pimenta do reino a gosto


Dessalgue e desfie o bacalhau. Doure o alho e refogue o bacalhau. Coloque cebola, o pimentão picado pequeno e o molho de tomate. Tempere com pimenta do reino e cebolinha verde. Retire do fogo. Reserve.
Tire a tampa do tomate e, com uma colher, retire o miolo. Recheie o tomate com o bacahau e coloque em um pirex. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Bolinho de feijoada


1/2 de feijão preto ou o restante de uma feijoada
300 gr de farinha de mandioca
1 colher de sopa de polvilho azedo (dá crocância)
2 maços de couve fininha
250 gr de bacon em cubinhos para refogar com a couve
2 dentes de alho
Farinha de empanar


Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo e as carnes da feijoada. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca, sem parar de mexer, até engrossar e soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.
Em uma frigideira, doure o bacon com o alho. Junte a couve e refogue por 2 minutos.
Abra pequenas porções da massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada. Faça bolinhas e achate. 
Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.
Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja ou torresmo. 
Acompanhe com uma batidinha de limão.

Obs: Antes de fritar, os bolinhos podem ser congelados.

domingo, 16 de outubro de 2011

Creme de milho


2 latas de milho verde com caldo
1 lata de leite (medida com a lata do milho)
1 lata de creme de leite (com o soro)
1/2 cebola média
4 colheres (de sopa, bem cheia) de trigo 
5g de queijo ralado
1 colher de manteiga (sopa)
500 g peito de frango desfiado (ensopado ou frito)
1 copo de requeijão cremoso (na temperatura ambiente)



Coloque no fundo de um pirex (de cerca de 35 cm)  o requeijão cremoso, espalhado. Por cima, acrescente metade o frango desfiado.
No liquidificador, coloque 1 lata de milho com o caldo e mais o caldo da outra lata. Reserve o milho que ficou na lata sem caldo. 
No liquidificador, acrescente o creme de leite, o trigo, o queijo ralado (reserve um pouco também) e a cebola. Bata bem. Coloque numa panela, com o milho que ficou reservado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Depois, coloque por cima do frango desfiado. Salpique o restante do queijo ralado e pedacinhos de manteiga. 
Leve ao forno por 20 minutos.



segunda-feira, 18 de julho de 2011

Músculo


1 kg de músculo
6 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de sal
1 cebola
1 tablete de caldo de carne
5 folhas de manjericão
1 pimentão verde
1 tomate
pimenta malagueta a gosto
1 colher de vinagre

Tempere o músculo com alho, sal e pimenta do reino. Ponha na panela de pressão com 1 litro de água, metade da cebola picada, folhas de manjericão, caldo de carne e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão, após a fervura.
Retire a carne do caldo e reserve. Coloque a carne numa travessa.
Em uma frigideira, faça um molho com o restante da cebola picada na diagonal, o pimentão e o tomate picados, a pimenta, vinagre e acrescente uma concha do caldo em que o músculo foi cozinho. Leve ao fogo por 2 minutos. Jogue por cima do músculo. Sirva.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Mironga



5 pães
1 litro de leite
150 gr de açúcar
Bastante canela (a gosto)


Pique os pães e coloque no leite, açúcar e canela. Deixe essa mistura de molho por 30 minutos. Amasse com a mão.
Faça uma calda de açúcar e unte a fôrma com ela.
Coloque a massa dentro da forma e, num tabuleiro com água, coloque a fôrma com a massa para assar em banho maria por cerca de 1 hora. Verifique se está dourada por cima e retire do forno.

sábado, 9 de julho de 2011

Lombo de porco recheado




1 1/2 kg de lombo de porco
300 gr de presunto
300 gr de muçarela
100 gr de damasco
5 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho branco
2 colheres de mostarda
2 colheres de shoyu
Barbante

Abra o lombo como se fosse um bifão. Tempere com alho, sal, vinho branco, mostarda e shoyu. Deixe nesse tempero por no mínimo 3 horas.
Recheie com queijo, presunto e o damasco batido no liquidificador (com um pouco de água ou guaraná). Amarre com barbante, de forma a ficar parecido com um rocambole. Enrole em papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos no forno.
Fatie e sirva.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Biju


1/2 kg de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
2 colheres de óleo
1/2 copo de água morna

Mexa todos os ingredientes. Se estiver seco, acrescente um pouco mais de água morna.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Abre a massa e corte em fileiras.

Frite e sirva.

terça-feira, 28 de junho de 2011

Feijão tropeiro




1/2 kg de feijão vermelho (tipo amendoim ou chocolate)
200 gr de torresmo frito picado
1 pacote de linguiça guanabara picada em rodelas
200 gr de bacon fatiado
4 bananas da terra fritas em rodelas na diagonal
1 cebola
óleo
sal 
pimenta do reino
5 folhas de couve picadas
cheiro verde
4 ovos
200 gr de farinha de mandioca
100 gr de margarina

Frite linguiça e bacon a gosto e reserve. Frite a banana e reserve.
Cozinhe o feijão na pressão por 30 minutos. Não deixe no vapor depois que desligar a panela, interrompa o cozimento do feijão. Escorra.
Faça uma farofa com a margarina, os ovos mexidos, cebola e a farinha.
Tempere o feijão com alho e cebola.
Misture a farofa no feijão, acrescente a linguiça, o bacon, metade do torresmo, e a couve, misturando sempre.  





Coloque numa travessa. No centro, coloque o restante do torresmo em, em volta, a banana frita. Salpique cebolinha verde e sirva.


terça-feira, 21 de junho de 2011

Bacalhau do Saint-Clair



1 kg de bacalhau com postas bem grossas
2 batatas
alcaparras
pimentões verde, vermelho e amarelo
palmito
azeitona preta
batata doce
batata baroa
chuchu
cenoura
azeite
cebola
sal a gosto
pimenta biquinho ou dedo-de-moça
pimenta do reino
cheiro verde
6 alhos fatiados

Dessalgue o bacahau durante 2 dias (trocar a água 3 vezes por dia). Afervente o bacalhau e limpe-o. Reserve.
Na água que você aferventou o bacalhau, cozinhe os legumes picados em pedaços grandes. Escorra.
Doure o alho fatiado numa xícara de azeite. Coloque 2 colheres de vinagre, alcaparra, pimenta biquinho e pimenta do reino e a cebola picada na vertical, e os pimentões fatiados.
Num pirex, coloque a metade dos legumes sortidos, jogue o molho, palmito picado em rodelas, azeitona, cheiro verde e uma camada de bacalhau. Regue com bastante azeite. Repita as camadas e leve ao forno quente por 15 minutos.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Frango recheado




1 frango de 2kg
5 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta do reino a gosto
300 gr de presunto
300 gr de muçarela
100 gr de ameixa seca
2 metros de barbante

Desosse um frango. Tempere com alho, sal e pimenta do reino. Recheie com muçarela, presunto e ameixa batida. Pode deixar de molho por meia hora e bater no liquidificador ou acrescentar um pouco de refrigerante de guaraná e bater no liquidificador.
Enrole e amarre com um barbante, para manter a forma arredondada.
Unte um tabuleiro, coloque o frango. Passe shoyu por cima do frango e leve ao forno quente, por cerca de 30 minutos.
Fatie na hora de servir.

domingo, 12 de junho de 2011

Farofa de jiló


6 jilós médios
2 tomates
meio pimentão
1 cebola média
200 gr de farinha de milho amarela
1/2 xícara de óleo
100 gr de margarina
3 ovos cozidos
uma pitada de sal
pimenta do reino e calabresa a gosto
cheiro verde
3 dentes de alho amassados

Pique o jiló em quadrados grandes. Coloque alho numa panela para dourar, acresente o jiló e um pouco de água, para amaciar. Pique o tomate, o pimentão e a cebola e os ovos em cubinhos pequenos. 
Acrescente a margarina, o tomate, a cebola e o pimentão ao jiló.
Dê uma refogada. Acrescente os ovos, pimenta e adicione a farinha de milho, mexendo bem. Coloque sal e experimente. Adicione o cheiro verde.

Pode ser servida com carne seca fatiada com cebola.

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Rabada


1 kg de rabo de boi
2 tomates
1 pimentão
1 cebola grande
1 lata de ervilha
1 colher (sopa) extrato de tomate
pimenta do reino
cheiro verde
5 dentes de alho triturados

Tempere a rabada com alho, sal e pimenta do reino e coloque na panela de pressão para dourar. Quando estiver dourada, escorra o restante do óleo e acescente o extrato de tomate. Refogue e coloque água até cobrir a carne. 
Pique o tomate e a cebola e acrescente-os na panela. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão. Quando estiver cozido, coloque pimentão picado e deixe ferver por mais 5 minutos. Adicione a ervilha. Experimente o sal e coloque o tempero verde. Se gostar, acrescente agrião.
Sirva com purê de batata.


domingo, 5 de junho de 2011

Arroz doce


200 g de arroz japonês
1 litro de leite
200 g de açúcar cristal
6 cravos
canela
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema de ovo (sem pele)
1 colher (café) sal
2 litros de água

Cozinhe o arroz com água na panela de pressão por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e coloque o leite, o açúcar (experimente, se estiver sem doce, coloque mais açúcar), o cravo e deixe ferver. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo, e continue mexendo, até engrossar. Misture a gema sem pele com a manteiga, e incorpore ao arroz doce aos poucos.
Coloque o doce em potes individuais ou num pirex e salpique a canela por cima.
Se gostar, acrescente casca de limão ralada.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Filé à francesa



1 kg de bife de filé mignon levemente temperado com alho, sal e pimenta do reino
100 gr de presunto fatiado fino
1 pimentão pequeno vermelho
1 cebola cortada na vertical
1 lata de ervilha
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
1 pacote de batata palha

Passe o bife ao ponto. Coloque-os num refratário. Na panela em que você passou o bife, coloque a manteiga, o azeite e refogue a ervilha, a cebola, o presunto e o pimentão vermelho picados.
Jogue por cima dos bifes e, em volta, acomode a batata palha.